黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。
取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟。
将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。
关键：
1、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。
2、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。
所需材料：椒盐粉、黄鱼卷、.柠檬片
步骤一：黄鱼蚕自然解冻，切记鱼肉不要泡水，以免影响口感哦，解冻过后用吸水纸把水分吸干。
步骤二：锅里烧油，油温烧至9成熟，放入黄鱼卷。两面翻炸，炸至金黄色(约3分钟)，即可装盘。
步骤三：撒上少许椒盐粉，配上柠檬片即可食用。
