焯藕片时有什么特征才脆（藕怎么焯水不变色还特别脆）

藕片感觉淀粉少，焯完冷却用手捏住一边抖一下，有韧性，说明比较脆。

藕分品种，土话讲有菜藕，有粉藕。一般做菜如果是焯，或者炒，用菜藕比较好，口感清脆。如果是炖菜或者煲汤用粉藕，软糯香甜。