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如何做马卡龙(最简单的马卡龙馅做法)

如何做马卡龙(最简单的马卡龙馅做法)

更新时间:2024-03-11 23:23:24

如何做马卡龙

【杏仁粉马卡龙】

食材明细:

主料:超细杏仁粉60g 纯糖粉55g 老化蛋白65g

辅料:淡奶油100g 蛋黄4个 百香果粉10g 黄油20g  

 【制作方法】

 1、第一步:制作马卡龙皮;先把纯糖粉30 g 和超细杏仁粉60g混合一起, 超细的杏仁粉其实不过筛也可以的,但我为了更保险,还是和糖粉混合后过了一遍筛

2、蛋白要提前3-7天分离好,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎小孔,放入冰箱冷藏,让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多,会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握,但一定要有这个过程!

3、取出老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡,放入25克糖的1/3, 继续搅打,至泡沫稍细腻,分2次加入剩余的糖粉,转高速搅打几分钟,基本搅打到软性发泡,转低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的尖

4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中,用切拌的手法拌均匀。然后加入剩余的杏仁粉,再翻拌均匀,注意别搅拌哦,防止最后蛋白霜消泡。

5、最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部,震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。

6、烤箱160度预热了15分钟,然后把晾好皮的小马送入烤箱,烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳,在烤到8分钟左右时,把烤箱门打开2厘米左右十几秒,放出烤箱里面的水汽,然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦。

第二步:做馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中充分搅拌均匀,小火煮开后再煮一小会儿,煮到浓稠状关火,加入黄油充分搅拌,让黄油完全融化,最后加入百香果干粉,充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏1小时以上,让馅浓稠。

第三步:取一片马卡龙上挤上馅,再盖上一片就可以啦!

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