面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
正常情况下500克面粉，用水量约为250克左右为宜。
自制馒头时主料：面粉500克、清水250克、酵母6克。辅料：白糖适量。具体做法：
1、准备面粉500克、清水250克、酵母6克、白糖适量；
2、面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；
3、用手揉直至表面光滑；
4、揉好后盖布发酵至两倍大；
5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；
6、切分成等份大小的面剂；
7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；
8、将做好的馒头面坯静置15至20分钟；
9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可
