保存鸭肉的较好方法是速冻冷藏，可使鸭肉在较长时间内不致腐败变质，以解决鸭生产淡旺季节与加工供应之间的矛盾。
屠宰加工检验合格的光禽肉，应先在3℃左右冷室内放3～4小时，然后置于零下25～30℃和相对湿度85%～90%的条件下速冻24～40小时，再在零下15～20℃和相对湿度90%的环境下冷藏，可保存1年以上，如果贮藏室为零下4℃，可存放35～40天，零下12℃可存放6个月左右，如果放在冷藏箱内（0～-4℃），可保存7天左右，而且要尽可能把鸭肉放在架子上挂起来，不可层层堆叠。如果放在普通冰箱内，只能放2～3天。
通常的鸭肉，都需要在买回来的时候，清洗一下，鸭子要做到处理好内脏，洗净去除血水。这样的鸭子才能够在室温放置2-3天
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如果需要放入冷藏室内中，就尽可能的将鸭子收拾干净，将鸭肉剁好洗干净，用保鲜袋装好，放入冷藏室中。这样能够保存3-5天左右
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但是如果需要较长时间保存，那么就要放在冷冻室内，这样能够保存鸭子数月都不会变质。
但是需要强调的一点是，千万不要先将鸭肉焯水，因为这样做后，一旦冷冻，就会让鸭子口感变得很老
