牛蛙一年四季均可食用，不过最好的品尝牛蛙的时间建议选择在在八九月份,，这个时间是牛蛙产卵期达到峰值的时间，这时的牛蛙吃起来味道会更加的鲜美细嫩蛙肉也更肥厚。
春季的牛蛙是最稀缺的，因为蛙类都有共同的特性就是冬眠，蛙类的冬眠结束后可能会熬不过寒冬而醒不过来，蛙类四季可食不同的季节味道也会不尽相同，
春夏季节，5～9月为牛蛙繁殖季节，产卵时，雄蛙先寻找适当场所，放声鸣叫，雌蛙闻声而至，雄蛙伏于雌蛙背上，抱对产卵受精，雌蛙先产卵于水中，随即雄蛙射精于卵上，成为受精卵。
受精卵经过囊胚期、原肠期及三胚层期三个阶段发育变成小蝌蚪，生活于水中。牛蛙生命过程中最显著的特征是发生变态。蝌蚪不论在外部形态和内部构造上都和鱼相似。运动用尾，呼吸用外鳃，以浮游生物为食，生活不能离水等。
但生长一段时间后，蝌蚪急剧变态，短时间内强大的尾部被吸收、骨骼、肠管、循环系统及其他器官发生显著改变，内鳃和鳃盖消失，出现四肢和肺囊，用肺和皮肤呼吸，营水陆两栖生活。
