【食材】：辣椒，白醋，凉拌开，白酒等
【做法】
第一步：准备辣椒三斤，泡菜盐250克，将辣椒蒂减去三分之二，留三分之一在辣椒上，用矿泉水，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净。
第二步：将250克盐倒入五斤凉白开中，再倒入200克高度白酒搅拌一下，搅拌至盐融化，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水。
第三步：准备一个坛子将辣椒放入坛子中，轻轻地摆放的整齐一些，以免辣椒被弄断，放完了之后，最后放一块干净的石头，将辣椒压住，不让辣椒浮起来。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜，盖上盖子，旁边放一点清水密封。放在阴凉通风处，一个月后即可食用。
主料：鲜辣椒2000g
辅料：米酒适量，盐适量
步骤1.鲜辣椒凉干水分，
2.用竹签插上数个小洞，
3.再备盐和米酒，
4.辣椒装大盆里，
5.倒进一包盐，
6.抛匀，
7.再倒进米酒，
8.置半小时，
9.装进凉干的坛子里，外面放上清水密封，
10.半个月后开坛的辣椒。
