首先把基围虾用清水冲洗一下，然后把基围虾倒入盐水中浸泡片刻后，捞出备用。
接下来就开始剪虾了，先把虾头剪下来一半，注意不要剪断了，然后用剪刀把头部的沙囊取出，也就是虾的胃，一般脏的东西都聚集在虾的胃部。
然后用剪刀从尾巴的上部往下剪，剪的时候注意观察要可以看到泥线的，然后用剪刀把泥线挑出。
主要食材：茄子，肉糜，基围虾
配料：姜、蒜
调料：鱼香酱、老抽
做法
1.茄子切条，基围虾、肉糜备用
2.锅中放入适量油，加入姜片和蒜瓣爆香
3.倒入茄子，炒至干瘪
4.盛出
5.用剩余的油炒肉糜
6.再加入基围虾
7.倒入一些料酒
8.继续翻炒至基围虾全部变红
9.加入炒好的茄子
10.加入两勺鱼香酱
11.加入些许老抽上色
12.翻炒均匀后出锅，完成。
