魔芋是一种块茎类植物，一般在秋季进行挖掘和采收。具体的挖掘时间可以根据当地的气候和生长情况而有所不同，但一般来说，魔芋的最佳挖掘时间是在秋季晚期，通常是在10月至11月之间。
在挖掘魔芋之前，需要确保植株已经生长到一定的大小，并且块茎已经发育成熟。挖掘时，需要小心地将土壤周围的魔芋块茎挖出，并清除附着在块茎上的泥土。挖掘后，魔芋块茎需要进行清洗和处理，以去除其中的苦涩成分，然后可以用来烹饪或制作食品。
在魔芋的主产区四川东北山区，用于食用的魔芋在十月份即可采摘，也可延迟到十二月份采摘，为避免魔芋与其他作物的重叠，可将越冬作物套在魔芋行间。
魔芋分为冬播和春播，冬天播种在十二月到春节前后最为适宜。春播在春分到清明节前后则是最适宜的。魔芋种植周期较长。但不管在什么时间种植都是五月中旬才会长出新苗，到了十月底才可以进行采摘。魔芋的生长周期为半年。最好的采摘时间在冬腊月。
