冬季怎么腌制大白菜呢，可以有些地方的做法有些大同小异吧，在我小的时候，看到妈妈腌过。妈妈是个勤劳的人，每年田里种满了各种蔬菜，吃不完就弄成腌菜。大白菜洗净晾晒到一定程度，然后撒盐腌制几天后，过水再继续晾晒干，然后装坛密封一段时间，打开坛盖能闻着香味就可以吃了。用来炒腊肉是我的最爱。
制作步骤：
1、先将买回来的白菜清洗干净，然后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
2、将撒好盐的白菜剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。
注意事项：沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜；室温静置，每两天要打开盒盖让发酵气体散出
3、差不多10天之后，沥去白菜的出水酸溜溜的大白菜就腌制好啦。
4、如果想要保存的时间久一点，就可以将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒或者无油无水的瓶子中，盖上盖子放冰箱冷藏哦。
5.10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。刚完成
