1、新鲜的明太鱼，把鱼头用剪刀剪下，不要剪透，能将鱼的内脏带出，洗净。
2、把鱼身切几道，尖椒切圈圈。
3、葱切成葱花，蒜切片，姜切丝，起油锅爆香葱姜蒜。
4、放入陴县豆瓣,炒出香味，放入处理好的明太鱼，稍煎至两面发金黄。
5、加水没过鱼身，大火烧开后，小火煮15分钟。
6、15分钟后，如果汤很多的话就大火收一下汁，撒入尖椒圈圈，轻轻翻炒。
7、放入少量酱油、耗油，少点一点点醋
主料：明太鱼1条
辅料：油适量、盐适量、韩式辣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、味精适量、料酒适量、香菜适量、干红辣椒适量、尖椒适量
做法：
1、准备好明太鱼、韩式辣酱、尖椒、葱姜蒜、干红辣椒等食材；
2、将明太鱼去除内脏和腮，洗净，切两段；
3、尖椒切圈、葱切葱花，姜蒜切片，香菜切断，干红辣椒切丝；
4、热油锅，放入葱姜蒜片炒香；
5、放入韩式辣酱炒香；
6、放入明太鱼；
7、放入适量花椒粉；
8、倒入适量的料酒炒匀；
9、放入适量白糖炒匀；
10、放入适量醋炒匀；
11、倒入适量酱油炒匀；
12、倒入适量清水，盖盖焖10-15分左右；
13、待汤汁收的差不多时放入盐调味；
14、放入红辣椒丝和尖椒圈炒匀；
15、放入味精调味；
16、最后撒上香菜即可。
