开平名菜之一
关于狗仔鹅的来历，有一段小故事。开平人流行吃狗肉，但狗肉不是一年四季都适合吃。“夏天天热，吃狗肉很容易生病，所以狗肉适合天冷吃。”
也不是任何人都适合吃狗肉，例如身体虚弱的人，也不宜吃。因为上述两个原因，后来就有一位喜欢吃狗肉的人，用做狗肉的方法制作马冈鹅，结果口感别具风味，故起名叫“狗仔鹅”。
据介绍，没吃过或者第一次听“狗仔鹅”的人都会出现误解。“他们觉得名字奇怪，为什么又有狗仔又有鹅。以‘狗仔’命名，是指它的烹饪方法。”烹制鹅肉除了用南乳做调味外，其他程序都和焖狗肉的方法来做，所以制作出来的鹅肉，鲜美程度不亚于狗肉。
“对开平来说，狗仔鹅算是一道本土特色菜，家家户户都爱做。”
特点：肉质细嫩，有狗肉的香味。
材料：马岗鹅、姜、陈皮、开平腐乳。 选鹅：最好选用乳鹅同年鹅。
烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。
