爆炒的墨鱼炒六、七分钟就行了。
具体操作如下：
1.将新鲜墨鱼1000克划开，把肚皮处理干净并切条。
2.把切好的墨鱼条放在加有适量料酒的水里浸泡10分钟，去除部分海腥味。
3.将泡好的墨鱼条放在锅里半分钟，待水去出后出锅。
4.用冷水冲一下出锅的墨鱼条，增加弹性。
5.锅中下油，微热，爆蒜末，姜片，干辣椒。
6.将墨鱼条下锅，加入盐，老抽，豆瓣酱并翻炒3分钟。
7.加入提前准备好的线椒和朝天椒段，可根据对辣的口味轻重适当增减分量。
8.加入60ml左右的水，小火焖3分钟。
9.收汁，起锅并装盘。
新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透,为了口感也可以多煮个10分钟的样子;用高压锅煮的话,在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的。
用料：青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉
制作做法：
1、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净。
2、倒入黄酒腌制15分钟。
3、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片。
4、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干。
5、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生。
6、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可。
