爆炒的墨鱼炒六、七分钟就行了。
具体操作如下：
1.将新鲜墨鱼1000克划开，把肚皮处理干净并切条。
2.把切好的墨鱼条放在加有适量料酒的水里浸泡10分钟，去除部分海腥味。
3.将泡好的墨鱼条放在锅里半分钟，待水去出后出锅。
4.用冷水冲一下出锅的墨鱼条，增加弹性。
5.锅中下油，微热，爆蒜末，姜片，干辣椒。
6.将墨鱼条下锅，加入盐，老抽，豆瓣酱并翻炒3分钟。
7.加入提前准备好的线椒和朝天椒段，可根据对辣的口味轻重适当增减分量。
8.加入60ml左右的水，小火焖3分钟。
9.收汁，起锅并装盘
墨鱼干炒10分钟能熟，墨鱼是我们在市场上常见的一种海鲜，外表呈黑紫色，肉质细腻，营养价值高，既可作为家常菜食用，又可作为补品，深受人们喜爱。除此之外，由抹油晾晒后制成的墨鱼干经过烹饪也是绝佳的美食。
