材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）。
1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时。
2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。
鲫鱼
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
八角茴香、桂皮 少许
葱段 姜片 少许
蒜泥 少许
盐 少许
白胡椒粉 少许
熏鲫鱼的做法步骤
第1步.将鲫鱼洗净后放在网箩里沥去水分。
第2步.锅里放老抽、生抽、糖、料酒、八角茴香、葱姜蒜泥、盐等调味品在煤气上烧开，制成一份熏魚调料。
第3步.炒锅内放油烧热(油要多放些)，鯽魚用厨房纸巾吸干水分，然后放入油锅煎炸。
第4步.鲫魚炸至金黄色，再稍炸一会儿，侍表皮看上去金鱼且脆脆的，可以捞出魚。
第5步.将鲫鱼浸沫在熏鱼调料中，稍等片刻。
第6步.捞出鲫魚放入盘中即可食用。 魚肉香香魚皮脆脆，加上咸中带点甜的五香调料味非常好吃。
