主料：牛蹄筋3000克
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
酱牛拐筋的特色：
酱紫色，韧烂，咸香可口。酱牛拐筋的做法：
1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
酱牛拐筋的制作要诀：
备清水3000克
