制作孜然肉串的腌制方法如下：
材料：
- 500克猪肉（肉质较嫩的部位，如猪里脊肉）
- 2勺孜然粉
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺白胡椒粉
- 1勺蒜蓉
- 1勺姜蓉
- 适量盐和糖
步骤：
1. 将猪肉切成均匀的小块，大小适中。
2. 在一个大碗中，加入孜然粉、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、姜蓉、盐和糖，搅拌均匀成腌料。
3. 将切好的猪肉块放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在猪肉上，确保每块肉都被腌料包裹。
4. 将腌制好的猪肉放入冰箱，腌制时间最好为2-4小时，以便肉块充分吸收腌料的味道。
5. 腌制好的猪肉块取出，用竹签或者肉串穿好。
6. 在烧烤架上，用中小火烤熟猪肉串，每面烤2-3分钟，直到肉块变熟、表面微焦即可。
7. 烤好的孜然肉串可以撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加香气和口感。
8. 孜然肉串可以直接食用，也可以搭配烤馕、蔬菜沙拉等一起享用。
调料配方：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
