要长期保存自制的蒜蓉酱，可以采取以下几个步骤：
1. 确保卫生：在制作蒜蓉酱之前，确保所有的容器、工具和双手都是干净的，以避免细菌污染。
2. 热处理：将蒜蓉酱放入干净的玻璃瓶中，然后将瓶子放入沸水中煮沸5-10分钟，以杀灭潜在的细菌。
3. 密封保存：在煮沸的蒜蓉酱还热的时候，立即将瓶子密封好。确保瓶盖紧闭，以防止空气和细菌进入。
4. 冷藏储存：将密封好的蒜蓉酱放入冰箱冷藏室保存。低温可以延长蒜蓉酱的保质期。
5. 注意卫生：每次使用蒜蓉酱时，使用干净的勺子或刀具取用，并尽量避免将空气和细菌接触到剩余的酱料中。
请注意，自制蒜蓉酱的保质期通常较短，一般在冷藏状态下可保存1-2周。如果您希望更长时间保存，可以考虑将蒜蓉酱分装并冷冻保存，冷冻状态下可保存数个月。但请记住，冷冻后解冻的蒜蓉酱可能会有一些质地和口感上的变化。
可以采取以下几种方法：
1. 灭菌封装。将做好的蒜蓉酱放入高压锅中进行灭菌处理，然后封装保存在无菌环境中，这样可以有效地延长蒜蓉酱的保质期。
2. 熬制蒜蓉油。将蒜蓉放入热油中熬制，可以杀死蒜蓉中的细菌，然后将其存放在阴凉处，蒜蓉油可以有效地防止蒜蓉酱变质。
3. 彻底冷却。将做好的蒜蓉酱冷却至室温，然后存放在阴凉处，可以保存一段时间。
4. 存储容器。选择合适的容器存储蒜蓉酱，建议使用密封性好的玻璃或塑料容器，避免使用金属或塑料容器，因为这些材料可能会与蒜蓉酱中的成分发生反应，导致变质。
