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醋浇白鲢的做法(醋浇白鲢的正确做法)

醋浇白鲢的做法(醋浇白鲢的正确做法)

更新时间:2024-04-20 01:11:44

醋浇白鲢的做法

主料:鲢鱼(1000克)

辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用;

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;

3. 冬菇、黄瓜切片;

4. 猪板油去筋,切成丁;

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;

6. 出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。

鲢鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜蓉、精盐各3克,湿淀粉100克 

制作流程

1、鲢鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

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