卤牛肉为什么用盐腌制（卤牛肉为啥要腌制十天以上）

因为用盐腌制牛肉可去腥。在卤牛肉之前，用食盐腌制牛肉可以将牛肉中的血水腌出来，这些血水有着很重的腥味，多余的血水腌出来之后牛肉的腥味会好很多。

用盐腌制牛肉的注意事项。用盐腌制牛肉的时候一定注意腌制时间不要太长，时间太长会让牛肉的味道变得很咸，影响口感。同时，腌制牛肉的时候，渗出来的血水一定要及时倒掉。腌好的牛肉一定要用温水清洗一下再进行卤制。

卤牛肉可以用经典食用盐来腌制，因为腌的过程中会让牛肉流出一点水分，把咸味渗到牛肉的纤维里面去，所以用碘盐是最好的