答案是；没有变色可能是没有泡到酸水，豆角露在水外面就会导致的不变色。
酸豆角以豆角为主要原料进行腌制，是经过乳酸发酵后形成的产品，具有咸酸适宜、鲜香嫩脆的口感。同时豆角中含有丰富的B族维生素，能够维持正常的消化腺分泌，促进胃肠蠕动，抑制胆碱活性，可帮助消化，增进食欲，使得酸豆角成为人们嗜食的佐餐佳品。
如果你泡的酸豇豆没有变色，可以尝试以下方法来解决：
1. 使用酸度较高的泡制液：在泡制酸豇豆时，可以在水中加入一些醋或柠檬汁，增加酸度。酸度能够帮助豇豆保持绿色，防止氧化和变色。
2. 豇豆泡制时间控制：豇豆的泡制时间较短，尽量不要超过30分钟，并且要在泡制过程中轻轻搅动，以帮助均匀吸收泡制液。
3. 快速加工和冷冻：泡制完成后，可以迅速将酸豇豆转移到冰水中或者进行快速煮熟，然后迅速冷冻。这种处理方式可以减少氧化和变色。
4. 添加抗氧化剂：在泡制液中可以加入一些抗氧化剂，例如维生素C，可以帮助保持豇豆的绿色。
需要注意的是，酸豇豆的变色是由于其含有的酶与空气中的氧发生反应导致的。虽然可以采取上述方法来保持豇豆的颜色，但变色也是正常的现象，不会影响其食用安全和口感。
