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猪肉丸子怎么做才不散(猪肉丸子怎么做就熟了不散)

猪肉丸子怎么做才不散(猪肉丸子怎么做就熟了不散)

更新时间:2024-05-03 08:47:06

猪肉丸子怎么做才不散

猪肉丸子怎么做不散,我来答。

猪肉丸子是许多人十分喜爱的美食之一。因原料及搭配比例的差异,形成了其风味的多样性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工业化机械化批量生产,也能以家庭为依托手工制作。今天就以水煮的为例,要想猪肉丸子不散,需要从4个方面入手。

一、猪肉选择及其前期处理。建议用肥瘦相宜的猪后腿肉,用凉水浸泡2小时,拔出血水。剔除难熟难烂影响口感的筋膜等,切丁后用绞肉机充分搅烂搅碎,越细腻越好。作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维,破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性,使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解,并使肌原纤维从肌纤维中分离出来,暴露出它们分子内的各种极性基团,从而形成较强的持水作用。

二、合理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

三、制作流程要科学。

1、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前30-60分钟分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。在强调一个方向。

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个大小均匀的丸子。

四、掌握好水温和火候。分两个阶段,先预煮,在水温在60-70℃下锅,预煮3-5分钟,让猪肉肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性,色泽由鲜红色变为粉红色,硬度增加。之后迅速升温至80-90℃煮制5-15分钟,中间可以打沫,少量几、激凉水。防止冒锅漆火。熟后,捞出丸子,到合适的容器中,根据自己的口味和喜好,放入香菜,生菜叶,胡椒粉,醋,香油等等,将煮丸子的汤滤去沉淀物质后,浇入猪肉丸子。

以上是我知道的一些做法,不知能否对您有所帮助,由于知识水平有限,难免出现不够准确或错误的地方,如有发现请予以批评者正,谢谢。

肉要剁好,并且要使劲的搅,才能让肉有弹性,再加入少量淀粉,就不会松散。具体做法如下:

1、提前剁好猪肉馅,加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅,加一个鸡蛋,250克肉馅加30克左右鸡蛋液,把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。

2、大葱姜和香菜梗分别切沫,加入肉馅中(图左边是大葱,右边是姜、香菜梗),依次加入所有的调味料。强调一下姜,一定要切的细沫。

3、顺着一个方向用力搅打一会,让肉馅更均匀抱团,下锅后不容易松散。

4、锅里加清水,水烧开后准备下肉丸。

5、戴一次性手套,用虎口的位置挤出肉丸,再用汤勺把肉丸挖出来,直接入烧开的清水里。

6、如果你的动作比较慢,这时候可适当调小火。

7、全部的丸子下锅,等汤再次煮开。

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