猪肉丸子怎么做不散，我来答。
猪肉丸子是许多人十分喜爱的美食之一。因原料及搭配比例的差异，形成了其风味的多样性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工业化机械化批量生产，也能以家庭为依托手工制作。今天就以水煮的为例，要想猪肉丸子不散，需要从4个方面入手。
一、猪肉选择及其前期处理。建议用肥瘦相宜的猪后腿肉，用凉水浸泡2小时，拔出血水。剔除难熟难烂影响口感的筋膜等，切丁后用绞肉机充分搅烂搅碎，越细腻越好。作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。
二、合理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
三、制作流程要科学。
1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前30-60分钟分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。在强调一个方向。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个大小均匀的丸子。
四、掌握好水温和火候。分两个阶段，先预煮，在水温在60-70℃下锅，预煮3-5分钟，让猪肉肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加。之后迅速升温至80-90℃煮制5-15分钟，中间可以打沫，少量几、激凉水。防止冒锅漆火。熟后，捞出丸子，到合适的容器中，根据自己的口味和喜好，放入香菜，生菜叶，胡椒粉，醋，香油等等，将煮丸子的汤滤去沉淀物质后，浇入猪肉丸子。
以上是我知道的一些做法，不知能否对您有所帮助，由于知识水平有限，难免出现不够准确或错误的地方，如有发现请予以批评者正，谢谢。
肉要剁好，并且要使劲的搅，才能让肉有弹性，再加入少量淀粉，就不会松散。具体做法如下：
1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
2、大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
3、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
4、锅里加清水，水烧开后准备下肉丸。
5、戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
6、如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
7、全部的丸子下锅，等汤再次煮开。
