开伞的松茸通常不适合做刺身。刺身需要使用新鲜、高质量的海鲜或鱼类，以确保食材的安全和口感。开伞的松茸是指松茸已经长大并张开的状态，通常会有更多的纤维和木质结构，口感较为坚硬。
相比之下，松茸在烹饪中更常用于慢炖、煮汤、炒菜等烹饪方法，以凸显其浓郁的香味和口感。它可以被切成薄片或切块，后续加入菜肴中进行烹饪。
因此，建议将开伞的松茸用于其他的烹饪方法，而不是做刺身。如果你想吃松茸的刺身，建议选择松茸的幼苗或松茸的顶部，它们通常更适合用于刺身。无论如何，无论烹饪什么食材，都需要确保其新鲜和安全。
可以
开伞的松茸可以用来做刺身。具体做法如下：
用小刀将松茸根部的泥土削掉，再将伞柄以下刮掉，最后用流水冲一冲，并用软布将菇顶擦干净，用纸巾擦干。弄干净后的松茸用手撕成条，稍微厚实一点，有嚼头。
起锅倒油，油烧至七成热时，放入花椒，炸出香味捞出，再放入松茸条，中火炸，然后用小火继续炸制40分钟到1小时，在此期间要注意观察并搅拌，等松茸颜色变黄，水分变干，油也清澈，就放入蒜片炸干水分，再放干辣椒，待辣椒颜色变深，松茸变成深金黄色，就可以关火，最后放点点盐拌匀即可，放凉就可以存放在干净的玻璃罐内密封保存。
