用料
金菜地茶干 1袋
鸡胗 2个
青红辣椒 适量
生抽 2勺
老抽 少许
盐、油 适量
蚝油 少许
白胡椒粉 少许
葱姜蒜 适量
辣鲜露 少许
家常小炒鸡胗????️太下饭了的做法步骤
步骤 1
放入一勺半生抽、少许胡椒粉，少许蚝油腌制10-15分钟????????
步骤 2
锅中倒入油放入葱姜蒜爆香????????
步骤 3
放入鸡胗翻炒，一勺生抽、少许料酒、少许老抽上色提香、一小勺辣鲜露没有可不放，放入小半碗水煮5分钟左右???????? 备注：干子喜欢吃软烂的在这一步可以和鸡胗一起煮
步骤 4
放入辣椒和香干翻炒，准备出锅前放入蚝油，香油少许鸡精少许盐即可????????
主料：
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火制作
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀
