温水
1、制作老面浆的水一定要用温水，不能用凉水，温水可以促进酵母的发酵，缩短发面的时间。
2、用老面浆和的面团，刚开始揉的时候有一点粘手，属于正常现象，多揉一会儿就好了。
3、如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。
4、用碱水揣面的时候，一定要揣匀，不然蒸出来的馒头会有一块块的小红点。
5、揣入碱水的面团，再揣一点干面粉进去，能使蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲。
6、面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。
7、每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。
温水化开碱面，再用温水和面
