蒸馒头时，通常使用淡盐水或者白开水作为碱面的水起。这是因为淡盐水或白开水能够帮助面团更好地膨胀，提高馒头的口感和风味。
使用淡盐水时，可以在水中加入少量盐，一般是每500克面粉加入2-3克盐。这样既能提鲜，也能帮助面团发酵和膨胀。需要注意的是，盐的用量不宜过多，否则会影响面团的发酵。
使用白开水时，可以直接使用常温的白开水，不需要加入任何调料。白开水的加入有助于保持面团的湿润度，使馒头更加柔软和蓬松。
无论是使用淡盐水还是白开水，都需要根据实际情况适量调整，以达到理想的效果。另外，如果您使用的是市售的碱面，建议按照包装上的说明进行操作。
温水
1、制作老面浆的水一定要用温水，不能用凉水，温水可以促进酵母的发酵，缩短发面的时间。
2、用老面浆和的面团，刚开始揉的时候有一点粘手，属于正常现象，多揉一会儿就好了。
3、如果你不喜欢吃碱味重、颜色深的馒头，就少放2克碱面，6克就可以了。
4、用碱水揣面的时候，一定要揣匀，不然蒸出来的馒头会有一块块的小红点。
5、揣入碱水的面团，再揣一点干面粉进去，能使蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲。
6、面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。
7、每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。
