1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
以下是蓬灰牛肉面的正宗做法：
所需材料：
- 牛腩或牛肉：300克
- 面条：250克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 蓬灰调料：适量（可在当地购买，一般包括桂皮、花椒、辣椒粉等）
步骤：
1. 准备牛肉。将牛腩或牛肉切成薄片，姜切片，大葱切段。
2. 在一锅开水中，加入切好的牛肉片，焯水去除血水和异味。然后捞出牛肉放入冷水中漂洗干净。这一步可以让牛肉更加嫩滑。
3. 取一锅清水，加入牛肉片、姜片和大葱段，大火煮沸。接着撇去浮沫，加入料酒和八角，并改用小火慢炖1-2个小时，直到牛肉变得酥烂。
4. 取一小碗，调制蓬灰调料。可以根据个人喜好调整配料比例。
5. 煮面条。将面条放入另一锅沸水中煮熟，时间根据面条品种和个人口味而定。煮熟后将面条捞起，过冷水，使其更加富有弹性。
6. 盛碗盘时，先将煮好的面条装入碗中，然后用炖好的牛肉汤浇在面条上，加入适量的蓬灰调料，根据个人口味加入适量的酱油和盐。
7. 最后，在面条上放上炖好的牛肉，撒上葱花、香菜等调料，即可食用。
温馨提示：
- 牛肉炖的时间越长，口感越酥烂，可以根据自己的喜好调整炖煮时间。
- 蓬灰调料是蓬莱各家餐馆、面馆自行配制的，可以尝试不同比例的配料来调整味道。- 可以根据个人口味加入辣椒油、花椒粉等调料来增加口味的层次感。
希望你能根据以上步骤成功制作出正宗的蓬灰牛肉面，享受美食的美味！
