生鸡蛋放久了，细菌、霉菌会通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，会造成鸡蛋散黄变质，带来食品安全风险。发现鸡蛋散黄的处理方法：在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。指导建议：
（1）一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。
（2）即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。
（3）另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
