椒麻鱼底料配方:泡山椒500克，泡乌红椒500克分别打成酱，泡姜500克，泡酸萝卜250克切成片，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克，陈皮5克，草果5克，白扣6克，砂仁6克，小茴香20克，全部打成粉末
底料做法：菜油1斤，猪油1斤，鸡油1斤用芹菜，香菜，葱叶，洋葱，姜，蒜熬制熬干擄出不要，油温低至3成热开始下青花椒一斤，分别下入泡椒酱料、味溢匙青花椒鸡膏，小火炒至20分钟，炒料一定小火，最后下香料关火焖至10分钟即可!
准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。
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鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
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将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。
4/5
放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可。
5/5
完成
