1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
2、把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用；
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节； 取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用；
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
5、完成。
1. 猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）
2. 用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条
3. 小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段
4. 姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥

5. 锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出
6. 预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
7. 取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁
8. 锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）
9. 最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可
