应该丢掉。
1. 变质肉如果被长时间储存或处理不当，会产生异味，成为细菌和微生物繁殖的温床，对人体带来危害。
2. 虽然可以使用盐、醋、酒等方法掩盖异味，但是这些方式无法消除变质肉中产生的有害物质，仍有食用安全隐患。
所以，应该把变质肉及时丢掉，以防止食品安全问题。
需要处理因为变质肉会产生异味，如果食用会对人体健康造成危害。
处理方法可以是将变质肉丢弃，或者将其煮沸至温度达到75℃以上，以杀死细菌和病毒，但这并不能完全消除异味。
同时，为了避免食用变质肉，我们应该注意食品的储存和保鲜，尽量避免长时间存放在室温下，可以将其放入冰箱或冷冻室中保存。
在购买肉类时，也要注意选择新鲜的肉品，避免购买已经变质的肉类。
