腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜。并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。助消化、消油腻、调节脾胃等作用。
下面介绍腌白菜的做法。
食材
圆白菜、尖椒、盐、大料、花椒。
白菜切小块，尖椒斜着切段。
切好的白菜洗净控干水分，放切好的尖椒，放盐搅拌均匀腌制片刻。
把腌出的水分倒出，放花椒、大料、盐，搅拌均匀，放入容器中封口。
放置冰箱腌制半月即可。
腌菜中含有微量的亚硝酸盐，所以要少食。亚硝酸盐最多的时候是腌制后两天到十天之间。
温度高盐浓度低的时候，亚硝酸盐峰值出现的比较早，温度低盐浓度高峰值则晚。北方最好等到一个月后食用，南方最好等二十天后再食用。
祝大家身体健康，万事如意！
秋天了，又到了山西人腌咸菜的季节！山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，你家腌咸菜了吗？不要再羡慕妈妈和外婆的手艺了，小编来教你几招，保证让你大饱口福。
腌黄瓜
材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤
做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。腌萝卜材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
腌辣椒末
材料：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两
做法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
腌牛肉酱
材料：牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两
做法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
腌辣白菜
材料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；
做法：1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
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