原料：酸菜200克。辅料：红尖椒1个。调料：花椒10余颗、姜、葱各适量、油。做法：1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末 热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀 下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅 1、因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了。 2、买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪。

工艺：炒
口味：酸辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
酸菜200克 、 红尖椒1个 、 花椒10颗、姜5克、葱5克、色拉油适量
烹饪步骤：
1.酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末

2.热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀
3.下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅

烹饪小贴士：
因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了
买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪
我们那边腌制的酸菜主要是以芥菜为主。先将酸菜表面及盐份清洗后，拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切，再视咸度清洗泡水，去内部的盐份，边洗边试咸度，去咸后，酸菜的原味较能展现，才不会死咸。
.泡洗后用手压出多馀的水份，以利快速炒出酸菜香。
.锅内入油，放姜末稍拌，加入咸菜拌炒均匀，加入适量的酱油膏、糖、辣椒，拌炒入味，中间可盖上锅盖焖煮一下，炒熟速度较快易均匀，在炒中如有发现油不足，可后放，感觉咸菜已稍缩水即可盛盘，洒上熟白芝麻增加香气。炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右，酸菜很会吸油，如果油不够会涩涩的。一次可炒多一点，存放冰箱保存约7~10天，因为酸菜放着隔餐较能入味，要做料理又方便。
