用料：
茄子4根
葱适量
蒜适量
豆瓣酱适量
做法：
1.酱茄子洗净，控干水分，从中间切成两半。
2.将茄子头部，切成十字花刀。
3.锅中放入油，将茄子煎一下。
4.将煎好的茄子盛出备用。锅中放入少许油，放入葱、蒜爆锅，加入豆瓣酱，煸炒。
5.加入少许开水，把炒好的豆瓣酱熬制半分钟。
6.将茄子倒入锅中，至开锅后，3分钟即可出锅。
7.酱香十足的扒茄子出锅了。
原料：茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙。
制作：准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；茄子洗净后，切几刀，头部不切开；放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；锅中放油，倒入葱末和蒜末爆香，再倒入肉馅炒熟，加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；炒好后，倒入码好的茄子上即可。
