大虾裹上淀粉炸才会脆
食材：虾400克，莲藕1段，土豆1个，芹菜1颗，青椒1个，葱、姜、蒜、花椒、八角适量，生抽1勺，老抽半勺，白糖1茶匙，黄翠仙油腐乳1勺，玉米淀粉适量，芝麻适量，食用油适量。
【具体做法】
1、虾去头去虾线清理干净备用，莲藕、土豆切片，用清水冲洗掉表面的淀粉，锅中烧水，水开倒入莲藕片和土豆片焯水2分钟，捞出过凉水。葱、姜、蒜切好备用。
2、清理干净的大虾控干水分，撒上适量干淀粉拌匀，淀粉不需要太多，裹上大虾薄薄一层就可以。
3、锅中倒油，油热，放入裹好淀粉的大虾中火炸。
4、炸至大虾酥脆，虾壳都能吃的程度，捞出控油。将锅中的油倒出来一部分。
5、锅中倒入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入一勺油腐乳，炒出香味。
6、倒入芹菜、莲藕、土豆片翻炒。蔬菜基本上都熟了，无需再添加水了。
7、加入一勺生抽，半勺老抽，一茶匙白糖翻炒均匀。
8、倒入炸好的大虾翻炒，我又切了一个青椒扔进去，根据口味添加适量盐调味。翻炒均匀撒上白芝麻出锅。
食欲满满的干锅虾就完成了
酥脆干锅虾： 主料虾300g 辅料油适量盐适量蒜薹100g洋葱150g土豆150g干辣椒适量花椒适量料酒适量葱姜蒜适量香菜适量五香粉适量 步骤 1.准备食材 2.对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，料酒腌10分钟 3.土豆切条；洋葱切丝，蒜薹切小段；姜切丝；大蒜拍碎；香菜切小段；干辣椒也切小段。 4.起锅放适量的油烧7成热 5.放土豆切条炸八 、九 分熟备用。 6.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸 7.炸至外皮脆脆的，捞出备用。 8.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒 9.小火慢慢炒出红油 10.放入蒜薹和三分之二洋葱 11.快速翻炒均匀 12.在放入一大勺豆瓣酱 13.翻炒均匀 14.放入炸好的虾和土豆条 15.翻炒均匀，然后放盐；五香粉葱段翻炒均匀 16.取砂锅放入洋葱垫底 17.把炒好香辣虾倒入砂锅 18.开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即可食用 小贴士 1虾要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的，这样虾肉也特别好吃。 2土豆切条时候，不要切的太细，炸至八、 九分熟即可。 3放入砂锅主要是为了让虾吃起来的时候是热的。砂锅烧热后不易变冷哦。
