制作步骤
1. 将牛柳丝用碱面腌渍15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分后，加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用 。
2. 锅中加油烧至五成热，将牛柳丝小火滑油2分钟，捞出备用 。
3. 锅中留底油，烧至六成热，加入酱黄炒香，放入葱花，再加入牛柳丝、莴笋丝、花雕酒、海天老抽、味精、白糖，快速翻炒均匀，最后勾薄芡，盛出放在生菜叶上 。
4. 盘中放入葱丝和香菜段，随热的薄饼和豆腐皮上桌，顾客可根据个人口味用薄饼或豆腐皮卷食肉丝 。
酱香牛肉饼：原材料：面粉2小碗，牛里脊肉3两，洋葱一个，香菜，葱姜蒜碎，郫县豆瓣酱，煎饼酱，甜面酱；黄油；
制作：面粉用温水合面，饧30分钟，牛里脊切丁，加入料酒，胡椒粉，盐，生抽酱油抓匀，腌渍20分钟；
洋葱切碎，葱姜蒜切碎，香菜切碎；
配酱，一小勺郫县豆瓣酱，2勺煎饼酱，2勺甜面酱搅匀，也可以搭配自己喜欢吃的各种酱；
起锅，把牛肉丁放入小火煸，煸去水分，牛肉煸变色加入黄油一小勺，融化，加入葱姜蒜碎煸香，加入酱小火煸炒，添加少许菜籽油，把酱炒透，随炒加入料酒，加入洋葱碎，翻炒，点入一勺蚝油，沿锅边烹入醋，关火加入香油；
面饧好，做成小剂子，每个面剂子另备一块小面剂子，把小面剂子蘸上香油，放大面剂子中间包上 做成的饼就是空心饼，烙熟，把炒好的牛肉酱夹上，夹上香菜碎即可。
炒好的牛肉酱，牛里脊肉和黄油，洋葱，胡椒粉是完美的搭配，再搭配三种酱，复合有层次的口味令人回味。
