制作武威酸菜的步骤如下：
1. 选菜：在立冬季节大白菜收获后，选择无病害、无腐烂的大白菜。去掉大白菜的菜根、菜叶和表皮的老菜帮子。
2. 热水煮烫：将选好的大白菜放在大约50℃的热水中煮烫，直到看见白菜的表皮发蔫。然后将白菜取出并挤干水分。
3. 晾晒：将处理好的大白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，以去除多余的水分。晒的过程中，若发现有发黄或腐烂的叶子，应摘除。
4. 焯水：锅内加水烧开后，放入晾晒好的白菜焯水2分钟。这一步是关键，不可省略。
5. 腌制：将焯好水的白菜头冲里、叶冲外地一棵一棵地压起来，直至整个容器装满为止。淘米汁是最适合腌制酸菜的水，因为其含有米粒上残留的淀粉，能让腌出的酸菜味道更好，而且更清淡。
6. 压实：将装满白菜的容器封好，放在阴凉通风的地方进行发酵。等待大约一个月左右的时间，酸菜就可以食用了。
