原料:
白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
制作方法:
1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。
2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱度，再煲上席。
主料：黄鳝250克
辅料：大蒜100克 蚝油少许 葱姜少许 料酒1匙 白糖少许
步骤1
准备主配料：黄鳝，大蒜。姜葱，红椒，蚝油，老抽，白糖，料酒
步骤2
配料：大蒜头一整头，红椒丝，葱节，姜片
步骤3
烧开水后关火，将鳝鱼放进去拖一下水，马上拿出
步骤4
看到拖水的用处了吗？黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了
步骤5
黄鳝轻划两刀后再切断一刀，这样鳝段更易入味
步骤6
油里先下蒜瓣慢火炸
步骤7
把蒜炸到金黄，再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒
步骤8
炒香后放入鳝段炒，马上下料酒喷香气出来
步骤9
放入蚝油，糖，喜欢胡椒的可以加胡椒
步骤10
小火焖大约十分钟，不要加水哟，也不要加其它有水分的蔬菜，这样会没这么浓香的。不停翻 动，差不多时就下红椒及香葱段提色
