1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2、烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。
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步骤1
面粉里加入滾开水，搅拌成均匀面絮，和成面团，醒发5-10分钟
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步骤2
分成若干面剂子（以适合饼铛大小为宜）
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步骤3
擀面杖擀成均匀的薄皮，尽量擀的薄一点，这样熟的快一点，吃起来口感也更好
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步骤4
擀好啦✌薄厚以透光为宜
最后一步
步骤5
放入电饼铛，饼皮起泡，就可以翻面继续烙一下，面皮变色即可，整个过程2分钟左右，美味既成啦
