腌小根菜是东北地区常见的一种腌制蔬菜，口感酸甜可口。以下是腌小根菜的正宗做法：
所需材料：
- 小根菜适量（如萝卜、胡萝卜等）
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将小根菜洗净切成小块备用。
2. 将切好的小根菜放入大碗中，加入适量的盐拌匀，腌制30分钟左右。
3. 将腌制好的小根菜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 在另一个大碗中，加入适量的白糖、醋和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 将沥干水分的小根菜放入调料碗中，用手抓匀，让每一块小根菜都裹上调料。
6. 将裹好调料的小根菜装入干净的玻璃瓶中，尽量压紧。
7. 将装有小根菜的玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方腌制1-2天即可食用。
温馨提示：
1. 在腌制小根菜时要注意卫生，避免细菌污染。
2. 可以根据个人口味调整调料的用量和比例。
把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。
把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用。
把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。
把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没。
最后再把蒜瓣也放进去。
进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了
