材料：
菠菜200克，鸡蛋2个，葱末适量，姜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，油适量
制作步骤：
1. 菠菜洗净后切成小段，姜切成末。
2. 将菠菜放入开水中焯一下，捞出后立即放在凉水中过冷水，以保持菠菜的绿色颜色，随后把水分挤出，备用。
3. 把鸡蛋打入大碗中，加入葱末、姜末、料酒、生抽适量、盐适量以及少量的淀粉搅拌均匀。
4. 把焯好水的菠菜加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5. 将平底锅加热，倒入适量油，让油均匀涂布在锅底，放入鸡蛋液，一面煎至金黄色，再翻面再煎至另一面也是金黄色即可。
6. 煎好后用厨房纸巾把多余的油吸掉，切成适合自己口感大小的小块即可。
小贴士：
1. 菠菜一定要焯水，这样做菠菜鸡蛋饼不仅有助于保持菠菜的绿色，还能去除草酸。
2. 可以根据个人口味添加适量的调料，比如胡椒粉、五香粉等调味料。
3. 煎的时间不要过长，否则会糊掉，影响口感。
面粉中加入精盐1克，边加菠菜汁边搅拌成面絮，烙饼、软饼、鸡蛋的用水量一般占50-60%，小编用120克菠菜汁和成的面团比较的柔软。
2. 和成面团，醒十分钟后再揉就会更光滑，盖上再饧十分钟。
3. 面团分成等分的面剂，抹上食用油，盖上保鲜膜，再饧十分钟。如果需要饧发过夜，水量可略减，面团会硬实一些，面团经饧发会变得更柔软。
4. 取一个面团，案板上也可抹油，轻轻擀薄。面剂只有经过饧发才会更筋道柔软，不易断、擀制时也不破皮。如果太软不好拿起，可以将一头卷在擀面杖之上，放到锅中。
5. 电饼铛或平锅上涮油，预热后放上面片，烙制稍微变色后取出。
6. 在锅中打入一个鸡蛋，或是淋入适量的鸡蛋液，再将面片盖在鸡蛋之上。
7. 用勺子压一下，更容易煎熟，烙熟后可翻面，涮上自己喜欢的酱料，甜面酱或是辣酱、番茄酱皆可。还可以加入火腿肠、黄瓜、生菜。
