茶叶的含水量高于百分之八会导致茶叶质量下降，影响其口感和香气。茶叶中的色素、香气成分等物质都与水分有着密切的关系，水分过多容易使茶叶发霉、变质。此外，过高的含水量会导致茶叶内部的氧气浓度降低，从而影响其味道和品质。因此，在制茶过程中，要根据不同的茶叶品种和制作工艺，严格控制茶叶的含水量，使之保持在适宜的水平，以保证茶叶优质、口感好、香气浓郁。
茶叶喜燥怕潮湿，受潮后易发热变霉。在高湿度的环境中，3－5天即出现霉花和结块，茶叶的含水量高于8％时就会发霉，含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛，可长出白毛并发出霉味。茶叶受潮霉变后不仅没有香味和营养价值，而且含有青霉酸环绿素、黄天精等多种霉菌毒素，这些毒素对人体健康危害很大。一些学者做动物实验结果证明，动物在饮用霉变茶叶水后可使肝肾等脏器发生坏死，也可致癌。人饮用霉烂茶叶而发生中毒病例，临床症状表现为腹痛、腹泻、头晕。因此，切忌饮用霉变不洁的茶叶。
