选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，然后在锅里炒。炒的过程中要在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
答案: 1. 韭菜猪肉饺子馅的肉需要炒熟。
2. 原因是，生猪肉含有细菌和寄生虫卵，需要加热煮熟才能食用，否则可能会感染病菌。
韭菜炒熟后能够提高馅料的口感和香气。
3. 延伸知识是，饺子馅料中，搭配韭菜和猪肉可制成美味健康的食品，而不同的地区和文化背景会有不同的口味做法，如加上虾仁、蘑菇、黑木耳等配料，或者用豆腐代替肉馅等。
