1 油会溅得很厉害2 因为油与水相互不溶，而菜中含有的水分会在高温下蒸发，产生大量的蒸汽，使油受到挤压，油滴将沿着蒸汽向外溅出，造成溅油现象。
3 如果添加干制材料或将食材水分完全擦干，可以减少油的溅出。
此外，如果使用深锅或加盖炒菜，也可以减少油的溅出。
回答如下：炒菜时油溅得厉害的原因是因为食材表面的水分与油的热量产生了反应，形成了蒸汽，导致油在高温下产生剧烈的气泡，从而溅起来。
此外，食材的形状和大小也会影响油溅的程度。如果食材表面有较多的水分或油量过多，也容易导致油溅。为了避免油溅，可以在炒菜前将食材尽可能地擦干，同时可以使用高边锅或者盖子加热，控制火力，减少油的量等方法来减少油溅。
