石板头炖汤最好吃。
石板头又名石扁头，是我国西南地区等地特有的一种野生鱼类，因其头部扁平故得此名。
石板头虽外形有点丑，但却非常名贵，其肉质鲜嫩，尤其是用其炖汤，味道鲜美无比，堪称一绝。其做法如下：
首先配料有葱、姜、盐、食用油即可，不用太多，保留其原有的鲜味。将鱼清理干净洗净备用，起锅烧油，待油热下入石板头鱼，煎至两面金黄，加入清水没过鱼身，放入葱、姜、食盐调味，煮沸后转小火再煮二十分钟即可。鱼汤纯白鲜美，令人爱不释口。
食材：石斑鱼头1颗、豆腐1盒、洋葱1颗、柴鱼片1小碗、葱3根
调味料：米酒2汤匙、味噌50g、盐适量、柴鱼粉（可有可无）少许
1、石斑鱼头洗净后对切（可请鱼贩帮忙切，或者先延着背上的鱼骨切开后，再用厨房剪刀剪开）；豆腐略冲洗后切小块；洋葱切薄片；葱洗净沥干切葱花；汤锅装水，放入洋葱片和柴鱼片煮滚；
2、煮汤时先将味噌舀入碗中，加入米酒和约5汤匙的水拌匀备用；味噌用量请依实际煮汤的量做调整，高汤煮滚后，倒入调好的味噌；
3、倒入调好的味噌，放入鱼头和豆腐煮滚，味噌汤煮滚后试味道，用盐和柴鱼粉微调，最后撒上葱花即可。
