食材
五花肉 450克
梅干菜（已泡开） 80克
油 适量
盐 适量
姜片 10g
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
淀粉 适量
方法/步骤
将五花肉皮上的毛刮净，并放入凉水锅中，大火煮至八成熟。
将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；
在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。
将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜
在锅中放底油，再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要
找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面，放入蒸锅蒸一小时至肉软烂
蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗入锅中，并肉扣在盘子里。
滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用
1.梅菜干洗净泡发待用；

梅菜扣肉
2.锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；
3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；
4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；
5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；
6.把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；
7.取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。
