食 材
茄子 1个
肉末 150克
小葱 1小把
鸡蛋 2个
调 料
油、淀粉、面粉、泡打粉、辣椒面、椒盐-适量
做 法
1.茄子去掉头尾洗干净，切成“夹子”，就是第一刀不切断，第二刀切断，厚度大概3毫米。
2.我买的茄子比较大，一个茄子大概可以切十七八个。
3.茄夹里的肉最好是有肥有瘦的，才好吃，也可以直接买肉馅儿，加入适量淀粉、一个鸡蛋和葱花，顺着一个方向搅拌至上劲。
4.将搅拌好的肉馅小心夹到茄子里，肉不要太多，不能冒出来，把所有的茄子都夹好肉备用。
5.找个碗，倒入大约10克面粉、少许泡打粉、盐，再打入一个鸡蛋，加入凉开水适量，搅拌成糊状。
6.将每个夹了肉的茄盒在面糊里滚一下，挂上一层面糊。
7.茄盒挂了面糊后，放油锅里炸。
8.炸到两面金黄，就捞出沥油装盘，再撒一些椒盐和蒜香辣椒粉，香喷喷的炸茄盒就做好了。
茄子洗干净切成片装入盆里，加入适量盐，半糖腌制十分钟左右。
碗里盛入淀粉，将茄子片两面都粘一层淀粉，平底锅里加适量油烧热后倒入茄子，炸至两面金黄即可，这样不吸油，炸出的茄子酥脆。
