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宝珠梨炒鸡丁的做法(鸡胸肉和鸡梨的做法大全)

宝珠梨炒鸡丁的做法(鸡胸肉和鸡梨的做法大全)

更新时间:2024-04-18 16:48:25

宝珠梨炒鸡丁的做法

原料:鸡肉250克,呈贡宝珠梨150克,云腿、老蛋 各25克,鸡蛋1个,熟猪油1000克。调料姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0。5克。 做法先在鸡肉膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁,云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成〇。

8厘米见方的丁,姜切片,葱切成2厘米长的段。鸡肉丁放碗内,加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉,捏匀上浆。炒锅置旺火上烧热,舀人熟猪油1勺涮锅,再倒入熟猪油,烧至三成热,放人鸡肉丁、宝珠梨丁,用勺前后推动,以免粘锅,至颜色翻白起锅,倒入漏勺沥油。炒锅内留油20克,上火烧热,下姜片、葱段玱锅,放人云腿丁、老蛋丁炒熟,再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤,取小碗一个盛清水少许,将蚕豆水粉调稀,徐徐下人锅中勾浓芡,放味精,颠锅,淋人熟猪油40克,翻炒几下即成。

本菜属于云南菜,洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭皆宜,为筵席菜肴之一。

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