原料：鸡肉250克，呈贡宝珠梨150克，云腿、老蛋 各25克，鸡蛋1个，熟猪油1000克。调料姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0。5克。 做法先在鸡肉膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁，云腿、老蛋、宝珠梨（去皮、核），分别切成〇。
8厘米见方的丁，姜切片,葱切成2厘米长的段。鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油1勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用勺前后推动，以免粘锅，至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。炒锅内留油20克，上火烧热,下姜片、葱段玱锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下人锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋人熟猪油40克，翻炒几下即成。
本菜属于云南菜，洁白光亮，肉质鲜嫩，珠梨甜脆，香鲜爽口，酒饭皆宜，为筵席菜肴之一。
