主料
麻鸭
1300克
辅料
姜
适量
八角
适量
辣椒
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白醋
适量
生抽
适量
红烧酱油
适量
油
适量
步骤
1.水中加入料酒，放入鸭子焯水两分钟后用温水洗净
2.入锅中炒至，将鸭油炒出来
3.姜，八角，辣椒葱准备好
4.炒至微黄，放入姜，八角，葱，辣椒炒出香味，加入生抽及红烧酱油上色
5.加入清水大火烧开，并加入几滴白醋，转小火炖煮30分钟
6.加入盐，大火收汁
7.加入葱花，关火出锅
1、新鲜麻鸭处理干净后尽量剁小一些，生姜，小米椒和新鲜大蒜切碎备用。
2、凉水下锅把切好的麻鸭焯水，水开后捞出备用。
3、热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入焯水的麻鸭，大火翻炒。
4、放入葱姜蒜，加入适量料酒，生抽老抽翻拌均匀上色以后，再加上适量啤酒，开中火，焖15到20分钟左右，这个过程不但可以去腥，加入啤酒后还可以加快鸭肉软烂入味。
5、带啤酒快收干的时候，加入适量的盐、鸡精和事先切好的小米椒翻拌均匀就可以出锅了。
