莲藕在切割后容易氧化变黑，如果不加白醋的话，可以采取以下方法保持莲藕不发黑：
1. 紧凑式切法：切莲藕时，尽量切得紧凑，防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。
2. 加盐：将莲藕切好后，放在清水中加盐浸泡，既可去掉莲藕的涩味，也能保持颜色不变。
3. 泡水：将切好的莲藕放在水中浸泡，用手搓洗几分钟，然后再换一些清水继续浸泡。
4. 快速烹调：尽量采用短时间、高温度的烹调方法，避免莲藕长时间暴露在空气中。
总之，保持莲藕颜色不变的关键是避免莲藕长时间暴露在空气中，因此需要尽快烹调或者采用以上方法提前进行处理。如果实在不想用白醋，可以尝试这些方法，看看哪种对你最有效。
1 莲藕不加白醋也不容易发黑。
2 这是因为莲藕中含有多种酶和多酚类物质，可以抑制氧化，延缓莲藕的变色。
3 如果想要更好的效果，可以将莲藕泡在水中加入一些柠檬汁或白醋，这些酸性物质可以更好地抑制莲藕的氧化。
